专业配资公司铁匠街飘米香，古法豆沙粑承载当地人岁月情怀

腊月里的晴隆县城铁匠街，龙记豆沙粑作坊门口总是排着长队。蒸笼里的热气漫上屋檐，糯米香混着红豆的甜腻气息在巷子里打转。有人提着自家泡好的米来加工，有人直接买做好的成品，作坊里的工人手脚不停，将蒸熟的糯米倒进机器，看着一粒粒饱满的米变成绵软柔韧的团子。这是晴隆人腊月里的惯例，也是年货市场上最要紧的一样东西。

做豆沙粑的手艺不难，却讲究。本地糯米泡上两天，上甑蒸透，出来的米粒晶莹发亮。馅料是关键，上好的五花肉熬出油，和红豆沙一起炒，加姜蒜盐调味，咸香浓郁。也有甜口的，用红糖引子做馅，小孩更喜欢。糯米团摊开，包一勺馅进去，收口捏圆，一个巴掌大的豆沙粑就成形了。黑的白的小米的红豆的，整整齐齐码在案板上。

晴隆人吃豆沙粑最家常的法子是油煎。平底锅里放少许油，小火慢煎，豆沙粑在锅里慢慢变软，两面煎出焦黄的硬壳。咬开一口，外层是糯米煎过的焦脆，里面却还是软糯拉丝的。馅料里的油渣碎混着豆沙，咸鲜味渗进糯米里，不像炒菜那样直接，而是慢慢在嘴里化开。配一碗清茶，或者就着酸菜汤吃，一顿早饭或下午点心就妥了。

这豆沙粑在晴隆人手里，不只是过年才有的东西。平日里作坊照常开，远在外地的晴隆人时常惦念这一口。新打的糍粑放凉了变硬，切片煎着吃，或者埋在炭火灰里烤到鼓起来，拍拍灰撕开专业配资公司，馅料烫嘴却舍不得松口。走在晴隆街上，手里捏个热乎乎的豆沙粑边吃边走，是再寻常不过的事。那咸甜适中的馅料被软糯的米团裹着，一口下去，踏实妥帖，就是这个山城里日子的味道。

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